Molino Vigevano Vera Napoli

강함이탈리아

Molino Vigevano Vera Napoli: 재제분 듀럼 세몰리나, 2% 활성 밀눈, 사워도우를 함유한 전문가용 Tipo 0 연질 밀가루(90%)로, 10 kg 및 25 kg 포대로 제공됩니다. 제분소에서는 W 250-270, P/L 0.5-0.7, 단백질 함량 13%로 명시하며, 12-24시간 발효, 냉장 시 최대 48시간 발효를 권장합니다. 배달 후에도 바삭함을 유지해야 하는 테이크아웃 원형 및 팬 피자용으로 만들어졌습니다.

원재료: 밀 0 90% 듀럼밀 (재분쇄 세몰리나) 밀 배아 2%

불완전한 성분 데이터

이 밀가루 라벨에는 모든 정보가 나와 있지 않습니다: 사워도우의 활성 또는 건조 여부. 제빵 후 포장지에 무엇이 적혀 있는지 여쭤볼게요.

수분율62.0%

62%

볼 개수

볼 무게29 cm

재료

0/4

레시피 맞춤 설정

계산기의 밀가루 사용 방식

발효 시간 범위 W 260, 단백질 13%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 7.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4–12시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 35시간 동안 유지됩니다.
수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 60–68%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.

Molino Vigevano Vera Napoli: 재제분 듀럼 세몰리나, 2% 활성 밀눈, 사워도우를 함유한 전문가용 Tipo 0 연질 밀가루(90%)로, 10 kg 및 25 kg 포대로 제공됩니다. 제분소에서는 W 250-270, P/L 0.5-0.7, 단백질 함량 13%로 명시하며, 12-24시간 발효, 냉장 시 최대 48시간 발효를 권장합니다. 배달 후에도 바삭함을 유지해야 하는 테이크아웃 원형 및 팬 피자용으로 만들어졌습니다.

Molino Vigevano Vera Napoli vs Mulino Caputo 100% grani italiani

Mulino Caputo 100% grani italiani 밀가루 상세 보기

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이 밀가루로 만든 베이킹

Vera Napoli vs 100% grani italiani

100% grani italiani

강도

강함 · W 260강함 · W 260

P/L

0.600.55-0.05

단백질

13%12.5%-0.5%

가수율

——

숙성

——