Vera Napoli
Molino Vigevano
Type 0 연질 밀가루와 재제분 듀럼 밀 세몰리나(약 10%)의 독특한 블렌딩으로 독특한 식감을 선사합니다. 세몰리나는 바삭함과 특징적인 황금빛 색상을 더해주며, 피자가 식었을 때 "껌처럼 질겨지는" 현상을 방지합니다. W 250-270은 6-8시간의 중간 발효에 적합합니다. 식감과 색상이 중요한 테이크아웃 피자, 팬 피자, 숄 스타일(pala) 피자에 이상적입니다. Vigevano의 Special Selections 라인업 중 하나입니다.
최적 가수율: 55% – 62%
대부분의 피자 스타일에 적합한 강력분. 24-48시간 저온 발효에 탁월.
최적 발효: 6-8 시간온도 22°C
공식주간 생산에 최적화된 중간 발효. 세몰리나는 발효 시간을 늘리지 않고도 바삭함과 황금빛 색상을 더해줍니다.
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 56% |
회분 함량 | 0.55% |
Molino Vigevano Vera Napoli은(는) 0 타입 밀가루, W260 강도, 13% 단백질, P/L 비율 0.70, 권장 가수율 범위 55–62%, 및 56% 흡수율입니다. Type 0 연질 밀가루와 재제분 듀럼 밀 세몰리나(약 10%)의 독특한 블렌딩으로 독특한 식감을 선사합니다. 세몰리나는 바삭함과 특징적인 황금빛 색상을 더해주며, 피자가 식었을 때 "껌처럼 질겨지는" 현상을 방지합니다. W 250-270은 6-8시간의 중간 발효에 적합합니다. 식감과 색상이 중요한 테이크아웃 피자, 팬 피자, 숄 스타일(pala) 피자에 이상적입니다. Vigevano의 Special Selections 라인업 중 하나입니다. 실온 (22°C)에서 6–8시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 주간 생산에 최적화된 중간 발효. 세몰리나는 발효 시간을 늘리지 않고도 바삭함과 황금빛 색상을 더해줍니다.
pizza, pan-pizza, pala, takeaway, type-0, semolina-blend, medium-leavening