Vera Napoli
Molino Vigevano
タイプ0の軟質小麦粉に、再挽きしたデュラムセモリナ粉を約10%ブレンドした特徴的な粉で、独特の食感を生み出してくれる。セモリナがパリッとした食感と特徴的な黄金色をプラスして、ピザが冷めたときに「ガムみたいに硬くなる」のを防いでくれるんだ。W 250-270は6〜8時間の中期発酵にぴったり。食感や色味が大事なテイクアウトピザ、パンピザ、パッラ（pala）ピザに最適だよ。VigevanoのSpecial Selectionsラインの一つ。
最適な加水率: 55% – 62%
ほとんどのピザスタイルに適した強力粉。24〜48時間の低温発酵に最適です。
最適な発酵: 6-8 時間温度 22°C
公式日中の仕込みに最適な中期発酵用。セモリナが発酵時間を延ばすことなく、サクサク感と黄金色の焼き色をプラスしてくれるよ。
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 56% |
灰分 | 0.55% |
Molino Vigevano Vera Napoliはタイプ0の小麦粉, 強度 W260, タンパク質 13%, P/L比 0.70, 推奨加水率 55–62%, および 吸水率 56%です。 タイプ0の軟質小麦粉に、再挽きしたデュラムセモリナ粉を約10%ブレンドした特徴的な粉で、独特の食感を生み出してくれる。セモリナがパリッとした食感と特徴的な黄金色をプラスして、ピザが冷めたときに「ガムみたいに硬くなる」のを防いでくれるんだ。W 250-270は6〜8時間の中期発酵にぴったり。食感や色味が大事なテイクアウトピザ、パンピザ、パッラ（pala）ピザに最適だよ。VigevanoのSpecial Selectionsラインの一つ。 常温（22°C）で6〜8時間発酵させるのが最適です。 日中の仕込みに最適な中期発酵用。セモリナが発酵時間を延ばすことなく、サクサク感と黄金色の焼き色をプラスしてくれるよ。
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