Molino Vigevano Vera Napoli
強力イタリア
Molino Vigevano Vera Napoli：業務用Tipo 0ソフト小麦粉（90%）に、再製粉デュラムセモリナ粉、活性小麦胚芽2%、サワー種を配合。10kgと25kg袋で提供。製粉所はW値250-270、P/L値0.5-0.7、タンパク質13%と記載しており、12-24時間の発酵、冷蔵で最大48時間を推奨。輸送後もサクサク感を保つテイクアウト用丸ピザ、型焼きピザ向け。
原材料： 小麦 0 90% デュラム小麦 (再製粉セモリナ) 小麦胚芽 2%
成分データ不完全
この小麦粉のラベルにはすべての情報が記載されていません: サワードウが活性か乾燥か。製パン後に、袋の表示内容についてお尋ねします。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 260、タンパク質 13%の場合、生地は22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大35時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を60〜68%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Molino Vigevano Vera Napoli：業務用Tipo 0ソフト小麦粉（90%）に、再製粉デュラムセモリナ粉、活性小麦胚芽2%、サワー種を配合。10kgと25kg袋で提供。製粉所はW値250-270、P/L値0.5-0.7、タンパク質13%と記載しており、12-24時間の発酵、冷蔵で最大48時間を推奨。輸送後もサクサク感を保つテイクアウト用丸ピザ、型焼きピザ向け。
pizza, pan-pizza, pala, takeaway, type-0, semolina-blend, medium-leavening
この小麦粉を使ったベイク
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Vera Napoli vs 100% grani italiani
強度
強力 · W 260強力 · W 260P/L
0.600.55-0.05タンパク質
13%12.5%-0.5%加水率
——熟成
——Vera Napoli vs 100% grani italiani
Vera Napoli | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 260 | 強力 · W 260 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
タンパク質 | 13% | 12.5%-0.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |