Vera Napoli
Molino Vigevano
Un mélange distinctif de farine de blé tendre de Type 0 et de semoule de blé dur remoulue (environ 10 %), créant un profil de texture unique. La semoule apporte du croustillant et une couleur dorée caractéristique, évitant l'effet "chewing-gum" lorsque la pizza refroidit. Son W de 250-270 convient à une levée moyenne de 6 à 8 heures. Idéale pour la pizza à emporter, la pizza sur plaque (en plaque) et la pizza à la pelle (pala) où la texture et la couleur comptent. Fait partie de la gamme Special Selections de Vigevano.
Hydratation optimale: 55% – 62%
Farine de force adaptée à la plupart des styles de pizza. Idéale pour une fermentation à froid de 24 à 48 h.
Fermentation optimale : 6-8 heuresà 22°C
OfficielLevée moyenne optimisée pour une préparation en journée. La semoule apporte du croustillant et une couleur dorée sans prolonger la fermentation.
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Absorption | 56% |
Taux de cendres | 0.55% |
Molino Vigevano Vera Napoli est une farine de type 0, force de W260, 13 % de protéines, un rapport P/L de 0.70, une plage d'hydratation recommandée de 55–62 %, et 56 % d'absorption. Un mélange distinctif de farine de blé tendre de Type 0 et de semoule de blé dur remoulue (environ 10 %), créant un profil de texture unique. La semoule apporte du croustillant et une couleur dorée caractéristique, évitant l'effet "chewing-gum" lorsque la pizza refroidit. Son W de 250-270 convient à une levée moyenne de 6 à 8 heures. Idéale pour la pizza à emporter, la pizza sur plaque (en plaque) et la pizza à la pelle (pala) où la texture et la couleur comptent. Fait partie de la gamme Special Selections de Vigevano. Il fermente de manière optimale pendant 6–8 heures à temp. ambiante (22°C). Levée moyenne optimisée pour une préparation en journée. La semoule apporte du croustillant et une couleur dorée sans prolonger la fermentation.
pizza, pan-pizza, pala, takeaway, type-0, semolina-blend, medium-leavening