Molino Vigevano Vera Napoli
ForteItalie
Vera Napoli : farine professionnelle de blé tendre type 0 (90%) avec semoule de blé dur remoulue, 2% de germe de blé vital et levain, en sacs de 10 kg et 25 kg. Le moulin indique W 250-270, P/L 0.5-0.7 et 13% de protéines, et recommande 12-24 heures de levée, jusqu'à 48 heures au réfrigérateur. Conçue pour la pizza ronde et en plaque à emporter qui doit rester croustillante après le transport.
Contient : blé 0 90%, blé dur (semoule remoulue) et germe de blé 2%
Données de composition incomplètes
L'étiquette ne nous dit pas tout sur cette farine : si le levain est actif ou déshydraté. Après une cuisson, nous vous demanderons ce qui est écrit sur votre sac.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 260 et 13 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 35 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–68 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Vera Napoli : farine professionnelle de blé tendre type 0 (90%) avec semoule de blé dur remoulue, 2% de germe de blé vital et levain, en sacs de 10 kg et 25 kg. Le moulin indique W 250-270, P/L 0.5-0.7 et 13% de protéines, et recommande 12-24 heures de levée, jusqu'à 48 heures au réfrigérateur. Conçue pour la pizza ronde et en plaque à emporter qui doit rester croustillante après le transport.
pizza, pan-pizza, pala, takeaway, type-0, semolina-blend, medium-leavening
Fournées avec cette farine
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Vera Napoli vs 100% grani italiani
Force
Forte · W 260Forte · W 260P/L
0.600.55-0.05Protéines
13%12.5%-0.5%Hydratation
——Maturation
——Vera Napoli vs 100% grani italiani
Vera Napoli | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 260 | Forte · W 260 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Protéines | 13% | 12.5%-0.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |