Molino Vigevano Vera Napoli
SilnáItálie
Molino Vigevano Vera Napoli: professional Tipo 0 soft wheat flour (90%) with re-milled durum semolina, 2% vital wheat germ and sourdough, in 10 kg and 25 kg sacks. The mill lists W 250-270, P/L 0.5-0.7 and 13% protein, and recommends 12-24 hours of leavening, up to 48 hours in the fridge. Made for takeaway round and pan pizza that has to stay crisp after transport.
Obsahuje: pšenice 0 90%, tvrdá pšenice (dvakrát mletá semolina) a pšeničné klíčky 2%
Neúplné údaje o složení
Etiketa nám o této mouce neříká všechno: zda je kvásek aktivní nebo sušený. Po upečení se tě zeptáme, co je napsáno na tvém sáčku.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 260 a 13 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 7,5 h při 22°C, v rozmezí 4–12 h. V lednici při 4°C vydrží až 35 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 57–65 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 63–65 %.
Molino Vigevano Vera Napoli: professional Tipo 0 soft wheat flour (90%) with re-milled durum semolina, 2% vital wheat germ and sourdough, in 10 kg and 25 kg sacks. The mill lists W 250-270, P/L 0.5-0.7 and 13% protein, and recommends 12-24 hours of leavening, up to 48 hours in the fridge. Made for takeaway round and pan pizza that has to stay crisp after transport.
pizza, pan-pizza, pala, takeaway, type-0, semolina-blend, medium-leavening
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Vera Napoli vs 100% grani italiani
Síla
Silná · W 260Silná · W 260P/L
0.600.55-0.05Bílkoviny
13%12.5%-0.5%Hydratace
——Zrání
——Vera Napoli vs 100% grani italiani
Vera Napoli | ||
|---|---|---|
Síla | Silná · W 260 | Silná · W 260 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Bílkoviny | 13% | 12.5%-0.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |