Pandough
Vera Napoli

ErősFlag of ITOlaszország

A distinctive blend of Type 0 soft wheat flour with re-milled durum wheat semolina (about 10%), creating a unique texture profile. The semolina contributes crispiness and a characteristic golden color, avoiding the "chewing gum" effect when pizza cools. W 250-270 suits medium leavening of 6-8 hours. Ideal for takeaway pizza, pan pizza, and shovel-style (pala) pizza where texture and color matter. Part of Vigevano's Special Selections line.

Hidratáltság59.0%
59%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

A distinctive blend of Type 0 soft wheat flour with re-milled durum wheat semolina (about 10%), creating a unique texture profile. The semolina contributes crispiness and a characteristic golden color, avoiding the "chewing gum" effect when pizza cools. W 250-270 suits medium leavening of 6-8 hours. Ideal for takeaway pizza, pan pizza, and shovel-style (pala) pizza where texture and color matter. Part of Vigevano's Special Selections line.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Vigevano Vera Napoli liszthez?

A(z) Molino Vigevano Vera Napoli javasolt hidratáltsági tartománya 55–62%. Praktikus kiindulópont a(z) 59%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Molino Vigevano Vera Napoli elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 60–62%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molino Vigevano Vera Napoli kelesztési tartománya

A(z) Molino Vigevano Vera Napoli katalógus szerinti időablaka 24–48 óra 6°C-on (43°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

pizza, pan-pizza, pala, takeaway, type-0, semolina-blend, medium-leavening

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
56%
Hamutartalom
0.55%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!