Molino Vigevano Vera Napoli: professzionális Tipo 0 lágybúza liszt (90%) újradarált durum búzadarával, 2% vitális búzacsírával és kovásszal, 10 kg-os és 25 kg-os zsákokban. A malom W 250-270, P/L 0.5-0.7 és 13% fehérjetartalmat tüntet fel, és 12-24 órás kelesztést, hűtőben akár 48 órásat ajánl. Elvitelre szánt kerek és serpenyős pizzához készült, melynek szállítás után is ropogósnak kell maradnia.
Tartalmaz: búza 0 90%, durumbúza (újraőrölt durumdara) és búzacsíra 2%
Molino Vigevano Vera Napoli: professzionális Tipo 0 lágybúza liszt (90%) újradarált durum búzadarával, 2% vitális búzacsírával és kovásszal, 10 kg-os és 25 kg-os zsákokban. A malom W 250-270, P/L 0.5-0.7 és 13% fehérjetartalmat tüntet fel, és 12-24 órás kelesztést, hűtőben akár 48 órásat ajánl. Elvitelre szánt kerek és serpenyős pizzához készült, melynek szállítás után is ropogósnak kell maradnia.
A(z) Molino Vigevano Vera Napoli katalógus szerinti időablaka 0–31 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
pizza, pan-pizza, pala, takeaway, type-0, semolina-blend, medium-leavening
Vera Napoli | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős · W 260 | Erős · W 260 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Fehérje | 13% | 12.5%-0.5% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 3.8-11.8h 22°C | 3.8-11.8h 22°C |
