Molino VigevanoVera Napoli
Una mezcla distintiva de harina de trigo blando Tipo 0 con sémola de trigo duro remolida (aproximadamente 10%), que crea un perfil de textura único. La sémola contribuye a la crocancia y a un color dorado característico, evitando el efecto "chicle" cuando la pizza se enfría. W 250-270 es adecuado para una fermentación media de 6-8 horas. Ideal para pizza para llevar, pizza en bandeja y pizza a la pala, donde la textura y el color son importantes. Parte de la línea Special Selections de Vigevano.
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Especificaciones técnicas
Absorción | 56% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
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Molino Vigevano Vera Napoli es una harina tipo 0, fuerza W260, 13% de proteína, una relación P/L de 0.70, una hidratación recomendada de 55–62%, y 56% de absorción. Una mezcla distintiva de harina de trigo blando Tipo 0 con sémola de trigo duro remolida (aproximadamente 10%), que crea un perfil de textura único. La sémola contribuye a la crocancia y a un color dorado característico, evitando el efecto "chicle" cuando la pizza se enfría. W 250-270 es adecuado para una fermentación media de 6-8 horas. Ideal para pizza para llevar, pizza en bandeja y pizza a la pala, donde la textura y el color son importantes. Parte de la línea Special Selections de Vigevano. Fermenta mejor durante 6–8 horas a temperatura ambiente (22°C). Levadura media optimizada para producción diurna. La sémola añade crujiente y color dorado sin prolongar la fermentación.
pizza, pan-pizza, pala, takeaway, type-0, semolina-blend, medium-leavening