Molino Vigevano Vera Napoli

Name: Molino Vigevano Vera Napoli
Brand: Molino Vigevano

FuerteItalia

Molino Vigevano Vera Napoli: harina de trigo blando Tipo 0 profesional (90%) con sémola de trigo duro remolida, 2% de germen de trigo vital y masa madre, en sacos de 10 kg y 25 kg. El molino indica W 250-270, P/L 0.5-0.7 y 13% de proteína, y recomienda 12-24 horas de fermentación, hasta 48 horas en la nevera. Hecha para pizza redonda y en bandeja para llevar que debe mantenerse crujiente después del transporte.

Contiene: trigo 0 90%, trigo duro (sémola remolida), germen de trigo 2%

Datos de composición incompletos

La etiqueta no nos dice todo sobre esta harina: si la masa madre está activa o deshidratada. Después de hornear, te preguntaremos qué dice tu saco.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con W 260 y 13% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 35 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 57–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.