Molino Vigevano Nero di Mais

Name: Molino Vigevano Nero di Mais
Brand: Molino Vigevano

Media

Molino Vigevano Nero di Mais è una miscela professionale per pasta frolla, biscotti e torte. Combina farina di grano tenero tipo 00 con il 31% di farina di mais Corvino, il 15% di semi, farina di mais, semola rimacinata di grano duro, sale, farina di malto d'orzo tostato e farina di segale. Contiene l'11,2% di proteine ed è disponibile in sacchi da 5 kg.

Contiene: grano tenero 00, mais (integrale) 31%, mais, grano duro (semola rimacinata), segale, semi 15%, sale e malto non diastasico

Questo mix contiene già sale

Quando lo usi, il calcolatore ne tiene conto e mostra solo ciò che aggiungi al mix.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

Personalizza questa ricetta

Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 11,2% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 6 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3–9,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 25 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.