Molino Vigevano Nero di Mais
Střední
Molino Vigevano Nero di Mais is a professional blend for shortcrust pastry, biscuits and cakes. It combines type 00 soft wheat flour with 31% Corvino corn flour, 15% seeds, corn flour, re-milled durum semolina, salt, roasted barley malt flour and rye flour. It contains 11.2% protein and comes in 5 kg bags.
Obsahuje: pšenice 00, kukuřičná (celozrnná) 31%, kukuřičná, tvrdá pšenice (dvakrát mletá semolina), žito, semínka 15%, sůl a nediaastatický slad
Tato směs již obsahuje sůl
Když s ním pečeš, kalkulačka ho započítá a zobrazí pouze to, co do směsi přidáváš.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 11,2 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 6 h při 22°C, v rozmezí 3–9,5 h. V lednici při 4°C vydrží až 25 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–65 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 63–65 %.
Molino Vigevano Nero di Mais is a professional blend for shortcrust pastry, biscuits and cakes. It combines type 00 soft wheat flour with 31% Corvino corn flour, 15% seeds, corn flour, re-milled durum semolina, salt, roasted barley malt flour and rye flour. It contains 11.2% protein and comes in 5 kg bags.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Nero di Mais vs "00" Extra Fine
Síla
StředníSilnáP/L
—0.55Bílkoviny
11.2%12.5%+1.3%Hydratace
——Zrání
—3.8-11.8h 22°CNero di Mais vs "00" Extra Fine
Nero di Mais | ||
|---|---|---|
Síla | Střední | Silná |
P/L | — | 0.55 |
Bílkoviny | 11.2% | 12.5%+1.3% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 3.8-11.8h 22°C |