Molino Vigevano Nero di Mais

Name: Molino Vigevano Nero di Mais
Brand: Molino Vigevano

중간

Molino Vigevano Nero di Mais는 쇼트크러스트 페이스트리, 비스킷 및 케이크용 전문가 블렌드입니다. 00타입 연질밀가루에 코르비노 옥수수 가루 31%, 씨앗 15%, 옥수수 가루, 재분쇄 듀럼 세몰리나, 소금, 로스팅 보리 맥아 가루 및 호밀 가루가 혼합되어 있습니다. 단백질 함량은 11.2%이며, 5 kg 포장으로 제공됩니다.

원재료: 밀 00 옥수수 (통밀) 31% 옥수수 듀럼밀 (재분쇄 세몰리나) 호밀 씨앗 15% 소금 비활성 몰트

이 믹스에는 이미 소금이 들어 있습니다

이 믹스로 구우면 계산기가 이를 반영하고, 믹스에 추가하는 양만 표시합니다.

수분율62.0%

62%

볼 개수

볼 무게29 cm

재료

0/4

레시피 맞춤 설정

계산기의 밀가루 사용 방식

발효 시간 범위 단백질 11.2%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 6시간 후 최고점에 도달하며, 이는 3–9.5시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 25시간 동안 유지됩니다.
수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 58–65%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 63–65%를 권장합니다.