Molino Vigevano Nero di Mais
Moyenne
Molino Vigevano Nero di Mais est un mélange professionnel pour pâtes sablées, biscuits et gâteaux. Il combine de la farine de blé tendre type 00 avec 31% de farine de maïs Corvino, 15% de graines, de la farine de maïs, de la semoule de blé dur remoulue, du sel, de la farine de malt d'orge torréfié et de la farine de seigle. Il contient 11,2% de protéines et est vendu en sacs de 5 kg.
Contient : blé 00, maïs (complète) 31%, maïs, blé dur (semoule remoulue), seigle, graines 15%, sel et malt non diastasique
Ce mélange contient déjà du sel
Quand vous l'utilisez, le calculateur en tient compte et n'indique que ce que vous ajoutez au mélange.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 11,2 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 6 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 25 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Molino Vigevano Nero di Mais est un mélange professionnel pour pâtes sablées, biscuits et gâteaux. Il combine de la farine de blé tendre type 00 avec 31% de farine de maïs Corvino, 15% de graines, de la farine de maïs, de la semoule de blé dur remoulue, du sel, de la farine de malt d'orge torréfié et de la farine de seigle. Il contient 11,2% de protéines et est vendu en sacs de 5 kg.
Fournées avec cette farine
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Nero di Mais vs "00" Extra Fine
Force
MoyenneForteP/L
—0.55Protéines
11.2%12.5%+1.3%Hydratation
——Maturation
—3.8-11.8h 22°CNero di Mais vs "00" Extra Fine
Nero di Mais | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne | Forte |
P/L | — | 0.55 |
Protéines | 11.2% | 12.5%+1.3% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 3.8-11.8h 22°C |