Molino Vigevano Nero di Mais
Közepes
Molino Vigevano Nero di Mais professzionális keverék omlós tésztákhoz, kekszekhez és süteményekhez. 00-ás típusú lágybúza lisztet 31% Corvino kukoricaliszttel, 15% magvakkal, kukoricaliszttel, újraőrölt durumbúza darával, sóval, pörkölt árpamaláta liszttel és rozsliszttel kombinál. 11,2% fehérjét tartalmaz, 5 kg-os zsákokban kapható.
Tartalmaz: búza 00, kukorica (teljes kiőrlésű) 31%, kukorica, durumbúza (újraőrölt durumdara), rozs, magvak 15%, só és nem diasztatikus maláta
Ez a keverék már tartalmaz sót
Ha ezzel sütsz, a kalkulátor ezt figyelembe veszi, és csak azt mutatja, amit a keverékhez adsz.
Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet
- Kelesztési időablak. 11,2% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 6 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 3–9,5 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 25 óráig tartható el.
- Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 58–65% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 63–65%-ot javasol.
Molino Vigevano Nero di Mais professzionális keverék omlós tésztákhoz, kekszekhez és süteményekhez. 00-ás típusú lágybúza lisztet 31% Corvino kukoricaliszttel, 15% magvakkal, kukoricaliszttel, újraőrölt durumbúza darával, sóval, pörkölt árpamaláta liszttel és rozsliszttel kombinál. 11,2% fehérjét tartalmaz, 5 kg-os zsákokban kapható.
Sütések ezzel a liszttel
Betöltés...
Nero di Mais vs "00" Extra Fine
Liszterő
KözepesErősP/L
—0.55Fehérje
11.2%12.5%+1.3%Hidratáció
——Érlelés
—3.8-11.8h 22°CNero di Mais vs "00" Extra Fine
Nero di Mais | ||
|---|---|---|
Liszterő | Közepes | Erős |
P/L | — | 0.55 |
Fehérje | 11.2% | 12.5%+1.3% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | — | 3.8-11.8h 22°C |