Molino Vigevano Nero di Mais
中力
Molino Vigevano Nero di Maisは、ショートクラスト生地、ビスケット、ケーキ向けのプロフェッショナルブレンドだよ。タイプ00軟質小麦粉に、コルヴィーノ種とうもろこし粉31%、種子15%、とうもろこし粉、再製粉デュラムセモリナ、塩、ロースト大麦麦芽粉、ライ麦粉を配合しているよ。たんぱく質は11.2%含有で、5 kg袋で販売されているよ。
原材料： 小麦 00 トウモロコシ (全粒粉) 31% トウモロコシ デュラム小麦 (再製粉セモリナ) ライ麦 種子 15% 塩 非活性モルト
このミックスにはすでに塩が入っています
このミックスで焼くと、計算機はその分を考慮し、ミックスに加える分だけを表示します。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 11.2%の場合、生地は22°Cで約6時間後にピークに達し、発酵時間枠は3〜9.5時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大25時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜65%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は63〜65%です。
Molino Vigevano Nero di Maisは、ショートクラスト生地、ビスケット、ケーキ向けのプロフェッショナルブレンドだよ。タイプ00軟質小麦粉に、コルヴィーノ種とうもろこし粉31%、種子15%、とうもろこし粉、再製粉デュラムセモリナ、塩、ロースト大麦麦芽粉、ライ麦粉を配合しているよ。たんぱく質は11.2%含有で、5 kg袋で販売されているよ。
この小麦粉を使ったベイク
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Nero di Mais vs "00" Extra Fine
強度
中力強力P/L
—0.55タンパク質
11.2%12.5%+1.3%加水率
——熟成
—3.8-11.8h 22°CNero di Mais vs "00" Extra Fine
Nero di Mais | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 | 強力 |
P/L | — | 0.55 |
タンパク質 | 11.2% | 12.5%+1.3% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 3.8-11.8h 22°C |