Molino Vigevano Nero di Mais
Mittel
Molino Vigevano Nero di Mais ist eine professionelle Mischung für Mürbeteig, Kekse und Kuchen. Sie kombiniert Weichweizenmehl Type 00 mit 31% Corvino-Maismehl, 15% Samen, Maismehl, erneut gemahlenem Hartweizengrieß, Salz, geröstetem Gerstenmalzmehl und Roggenmehl. Sie enthält 11,2% Protein und wird in 5 kg Säcken geliefert.
Enthält: Weizen 00, Mais (Vollkorn) 31%, Mais, Hartweizen (doppelt gemahlener Grieß), Roggen, Saaten 15%, Salz und enzyminaktives Malz
Diese Mischung enthält bereits Salz
Wenn du damit backst, berücksichtigt der Rechner das und zeigt nur, was du zur Mischung hinzufügst.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 11,2% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 6 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–9,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 25 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.
Molino Vigevano Nero di Mais ist eine professionelle Mischung für Mürbeteig, Kekse und Kuchen. Sie kombiniert Weichweizenmehl Type 00 mit 31% Corvino-Maismehl, 15% Samen, Maismehl, erneut gemahlenem Hartweizengrieß, Salz, geröstetem Gerstenmalzmehl und Roggenmehl. Sie enthält 11,2% Protein und wird in 5 kg Säcken geliefert.
Backergebnisse mit diesem Mehl
Lädt...
Nero di Mais vs "00" Extra Fine
Stärke
MittelStarkP/L
—0.55Protein
11.2%12.5%+1.3%Hydratation
——Reifezeit
—3.8-11.8h 22°CNero di Mais vs "00" Extra Fine
Nero di Mais | ||
|---|---|---|
Stärke | Mittel | Stark |
P/L | — | 0.55 |
Protein | 11.2% | 12.5%+1.3% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 3.8-11.8h 22°C |