Molino Vigevano Nero di Mais
Medium
Nero di Mais is een professionele blend voor zanddeeg, koekjes en cakes. Het combineert type 00 zachte tarwebloem met 31% Corvino maïsmeel, 15% zaden, maïsmeel, fijngemalen durumgriesmeel, zout, geroosterd gerstemoutmeel en roggemeel. Het bevat 11,2% eiwit en wordt geleverd in zakken van 5 kg.
Bevat: tarwe 00, maïs (volkoren) 31%, maïs, durumtarwe (dubbel gemalen griesmeel), rogge, zaden 15%, zout, niet-diastatische mout
Deze mix bevat al zout
Als je ermee bakt, houdt de calculator hier rekening mee en toont alleen wat je aan de mix toevoegt.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 11,2% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 6 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 25 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Nero di Mais is een professionele blend voor zanddeeg, koekjes en cakes. Het combineert type 00 zachte tarwebloem met 31% Corvino maïsmeel, 15% zaden, maïsmeel, fijngemalen durumgriesmeel, zout, geroosterd gerstemoutmeel en roggemeel. Het bevat 11,2% eiwit en wordt geleverd in zakken van 5 kg.
Baksels met deze bloem
Laden...
Nero di Mais vs "00" Extra Fine
Sterkte
MediumSterkP/L
—0.55Proteïne
11.2%12.5%+1.3%Hydratatie
——Maturatie
—3.8-11.8h 22°CNero di Mais vs "00" Extra Fine
Nero di Mais | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | Sterk |
P/L | — | 0.55 |
Proteïne | 11.2% | 12.5%+1.3% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 3.8-11.8h 22°C |