Molino Vigevano Nero di Mais
Średnia
Molino Vigevano Nero di Mais to profesjonalna mieszanka do ciast kruchych, ciastek i ciast. Łączy mąkę pszenną miękką typu 00 z 31% mąki kukurydzianej Corvino, 15% nasion, mąką kukurydzianą, semoliną z pszenicy durum ponownie mieloną, solą, prażoną mąką słodową jęczmienną i mąką żytnią. Zawiera 11,2% białka i jest dostępna w workach 5 kg.
Zawiera: pszenica 00, kukurydza (pełne ziarno) 31%, kukurydza, pszenica durum (semolina podwójnie mielona), żyto, nasiona 15%, sól i słód niediastatyczny
Ta mieszanka zawiera już sól
Gdy pieczesz z tą mieszanką, kalkulator to uwzględnia i pokazuje tylko to, co dodajesz do mieszanki.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 11,2% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 6 h w 22°C, w oknie 3–9,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 25 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.
Molino Vigevano Nero di Mais to profesjonalna mieszanka do ciast kruchych, ciastek i ciast. Łączy mąkę pszenną miękką typu 00 z 31% mąki kukurydzianej Corvino, 15% nasion, mąką kukurydzianą, semoliną z pszenicy durum ponownie mieloną, solą, prażoną mąką słodową jęczmienną i mąką żytnią. Zawiera 11,2% białka i jest dostępna w workach 5 kg.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Nero di Mais vs "00" Extra Fine
Siła
ŚredniaMocnaP/L
—0.55Białko
11.2%12.5%+1.3%Hydratacja
——Dojrzewanie
—3.8-11.8h 22°CNero di Mais vs "00" Extra Fine
Nero di Mais | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia | Mocna |
P/L | — | 0.55 |
Białko | 11.2% | 12.5%+1.3% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 3.8-11.8h 22°C |