Molino Vigevano Nero di Mais
Média
Molino Vigevano Nero di Mais é uma mistura profissional para massa sablée, biscoitos e bolos. Combina farinha de trigo mole tipo 00 com 31% de farinha de milho Corvino, 15% de sementes, farinha de milho, sêmola de trigo duro moída novamente, sal, farinha de malte de cevada torrada e farinha de centeio. Contém 11,2% de proteína e vem em sacos de 5 kg.
Contém: trigo 00, milho (integral) 31%, milho, trigo duro (sêmola remoída), centeio, sementes 15%, sal e malte não diastático
Esta mistura já contém sal
Quando você assa com ela, a calculadora leva isso em conta e mostra só o que você adiciona à mistura.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 11,2% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 6 h a 22°C, dentro de uma janela de 3–9,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 25 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.
Molino Vigevano Nero di Mais é uma mistura profissional para massa sablée, biscoitos e bolos. Combina farinha de trigo mole tipo 00 com 31% de farinha de milho Corvino, 15% de sementes, farinha de milho, sêmola de trigo duro moída novamente, sal, farinha de malte de cevada torrada e farinha de centeio. Contém 11,2% de proteína e vem em sacos de 5 kg.
Fornadas com esta farinha
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Nero di Mais vs "00" Extra Fine
Força
MédiaForteP/L
—0.55Proteína
11.2%12.5%+1.3%Hidratação
——Maturação
—3.8-11.8h 22°CNero di Mais vs "00" Extra Fine
Nero di Mais | ||
|---|---|---|
Força | Média | Forte |
P/L | — | 0.55 |
Proteína | 11.2% | 12.5%+1.3% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 3.8-11.8h 22°C |