Molino Vigevano Nero di Mais
Mellan
Molino Vigevano Nero di Mais är en professionell blandning för mördeg, kex och kakor. Den kombinerar mjukt vetemjöl typ 00 med 31% Corvino majsmjöl, 15% frön, majsmjöl, finmalet durumsemolina, salt, rostat kornmaltsmjöl och rågmjöl. Den innehåller 11,2% protein och kommer i 5 kg påsar.
Innehåller: vete 00, majs (fullkorn) 31%, majs, durumvete (dubbelmald semolina), råg, fröer 15%, salt, icke-diastatisk malt
Den här mixen innehåller redan salt
När du bakar med den räknar kalkylatorn med det och visar bara det du tillsätter till mixen.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 11,2% protein toppar degen efter cirka 6 h vid 22°C, inom ett fönster på 3–9,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 25 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.
Molino Vigevano Nero di Mais är en professionell blandning för mördeg, kex och kakor. Den kombinerar mjukt vetemjöl typ 00 med 31% Corvino majsmjöl, 15% frön, majsmjöl, finmalet durumsemolina, salt, rostat kornmaltsmjöl och rågmjöl. Den innehåller 11,2% protein och kommer i 5 kg påsar.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Nero di Mais vs "00" Extra Fine
Styrka
MellanStarktP/L
—0.55Protein
11.2%12.5%+1.3%Hydrering
——Mognad
—3.8-11.8h 22°CNero di Mais vs "00" Extra Fine
Nero di Mais | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan | Starkt |
P/L | — | 0.55 |
Protein | 11.2% | 12.5%+1.3% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 3.8-11.8h 22°C |