Molino Vigevano Nero di Mais
Media
Molino Vigevano Nero di Mais es una mezcla profesional para masa quebrada, galletas y pasteles. Combina harina de trigo blando tipo 00 con 31% de harina de maíz Corvino, 15% de semillas, harina de maíz, sémola de trigo duro remolida, sal, harina de malta de cebada tostada y harina de centeno. Contiene 11.2% de proteína y viene en sacos de 5 kg.
Contiene: trigo 00, maíz (integral) 31%, maíz, trigo duro (sémola remolida), centeno, semillas 15%, sal, malta no diastásica
Esta mezcla ya contiene sal
Cuando horneas con ella, la calculadora lo tiene en cuenta y muestra solo lo que añades a la mezcla.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 11,2% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 6 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–9,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 25 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Molino Vigevano Nero di Mais es una mezcla profesional para masa quebrada, galletas y pasteles. Combina harina de trigo blando tipo 00 con 31% de harina de maíz Corvino, 15% de semillas, harina de maíz, sémola de trigo duro remolida, sal, harina de malta de cebada tostada y harina de centeno. Contiene 11.2% de proteína y viene en sacos de 5 kg.
Horneados con esta harina
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Nero di Mais vs "00" Extra Fine
Fuerza
MediaFuerteP/L
—0.55Proteína
11.2%12.5%+1.3%Hidratación
——Maduración
—3.8-11.8h 22°CNero di Mais vs "00" Extra Fine
Nero di Mais | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media | Fuerte |
P/L | — | 0.55 |
Proteína | 11.2% | 12.5%+1.3% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 3.8-11.8h 22°C |