Molino Vigevano Fritture
MediaItalia
Molino Vigevano Fritture è una miscela di farine professionale per pastelle da frittura. Contiene l'80% di farina di grano tenero tipo 00, semola rimacinata di grano duro, amido di frumento, farina di riso e gli agenti lievitanti chimici E500 ed E450. Ha l'11,5% di proteine ed è disponibile in sacchi da 5 kg.
Contiene: grano tenero 00 80%, grano duro (semola rimacinata), grano tenero (amido), riso e agente lievitante
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 11,5% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 6,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–10 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 29 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
Molino Vigevano Fritture è una miscela di farine professionale per pastelle da frittura. Contiene l'80% di farina di grano tenero tipo 00, semola rimacinata di grano duro, amido di frumento, farina di riso e gli agenti lievitanti chimici E500 ed E450. Ha l'11,5% di proteine ed è disponibile in sacchi da 5 kg.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Fritture vs "00" Extra Fine
Forza
MediaForteP/L
—0.55Proteine
11.5%12.5%+1.0%Idratazione
——Maturazione
—3.8-11.8h 22°CFritture vs "00" Extra Fine
Fritture | ||
|---|---|---|
Forza | Media | Forte |
P/L | — | 0.55 |
Proteine | 11.5% | 12.5%+1.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 3.8-11.8h 22°C |