Molino Vigevano Fritture
MediumItalië
Fritture is een professionele bloemmix voor frituurbeslag. Het bevat 80% type 00 zachte tarwebloem, fijngemalen durumgriesmeel, tarwezetmeel, rijstmeel en de chemische rijsmiddelen E500 en E450. Het heeft 11,5% eiwit en wordt geleverd in zakken van 5 kg.
Bevat: tarwe 00 80%, durumtarwe (dubbel gemalen griesmeel), tarwe (zetmeel), rijst, rijsmiddel
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 11,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 6,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–10 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 29 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Fritture is een professionele bloemmix voor frituurbeslag. Het bevat 80% type 00 zachte tarwebloem, fijngemalen durumgriesmeel, tarwezetmeel, rijstmeel en de chemische rijsmiddelen E500 en E450. Het heeft 11,5% eiwit en wordt geleverd in zakken van 5 kg.
Baksels met deze bloem
Laden...
Fritture vs "00" Extra Fine
Sterkte
MediumSterkP/L
—0.55Proteïne
11.5%12.5%+1.0%Hydratatie
——Maturatie
—3.8-11.8h 22°CFritture vs "00" Extra Fine
Fritture | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | Sterk |
P/L | — | 0.55 |
Proteïne | 11.5% | 12.5%+1.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 3.8-11.8h 22°C |