Molino Vigevano Fritture
MittelItalien
Molino Vigevano Fritture ist eine professionelle Mehlmischung für Frittierteige. Sie enthält 80% Weichweizenmehl Type 00, erneut gemahlenen Hartweizengrieß, Weizenstärke, Reismehl und die chemischen Backtriebmittel E500 und E450. Sie hat 11,5% Protein und wird in 5 kg Säcken geliefert.
Enthält: Weizen 00 80%, Hartweizen (doppelt gemahlener Grieß), Weizen (Stärke), Reis und Backtriebmittel
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 11,5% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 6,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–10 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 29 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 58–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.
Molino Vigevano Fritture ist eine professionelle Mehlmischung für Frittierteige. Sie enthält 80% Weichweizenmehl Type 00, erneut gemahlenen Hartweizengrieß, Weizenstärke, Reismehl und die chemischen Backtriebmittel E500 und E450. Sie hat 11,5% Protein und wird in 5 kg Säcken geliefert.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Fritture vs "00" Extra Fine
Stärke
MittelStarkP/L
—0.55Protein
11.5%12.5%+1.0%Hydratation
——Reifezeit
—3.8-11.8h 22°CFritture vs "00" Extra Fine
Fritture | ||
|---|---|---|
Stärke | Mittel | Stark |
P/L | — | 0.55 |
Protein | 11.5% | 12.5%+1.0% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 3.8-11.8h 22°C |