Molino Vigevano Fritture
ŚredniaWłochy
Molino Vigevano Fritture to profesjonalna mieszanka mąk do ciast na panierki. Zawiera 80% mąki pszennej miękkiej typu 00, semolinę z pszenicy durum ponownie mieloną, skrobię pszenną, mąkę ryżową oraz chemiczne środki spulchniające E500 i E450. Ma 11,5% białka i jest dostępna w workach 5 kg.
Zawiera: pszenica 00 80%, pszenica durum (semolina podwójnie mielona), pszenica (skrobia), ryż i środek spulchniający
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 11,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 6,5 h w 22°C, w oknie 3,5–10 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 29 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 58–65% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 63–65%.
Molino Vigevano Fritture to profesjonalna mieszanka mąk do ciast na panierki. Zawiera 80% mąki pszennej miękkiej typu 00, semolinę z pszenicy durum ponownie mieloną, skrobię pszenną, mąkę ryżową oraz chemiczne środki spulchniające E500 i E450. Ma 11,5% białka i jest dostępna w workach 5 kg.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Fritture vs "00" Extra Fine
Siła
ŚredniaMocnaP/L
—0.55Białko
11.5%12.5%+1.0%Hydratacja
——Dojrzewanie
—3.8-11.8h 22°CFritture vs "00" Extra Fine
Fritture | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia | Mocna |
P/L | — | 0.55 |
Białko | 11.5% | 12.5%+1.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 3.8-11.8h 22°C |