Molino Vigevano Fritture
KözepesOlaszország
Molino Vigevano Fritture professzionális lisztkeverék bő olajban sütéshez használt bevonó tésztákhoz. 80% 00-ás típusú lágybúza lisztet, újraőrölt durumbúza darát, búzakeményítőt, rizslisztet és E500, E450 kémiai térfogatnövelő szereket tartalmaz. 11,5% fehérje, 5 kg-os zsákokban kapható.
Tartalmaz: búza 00 80%, durumbúza (újraőrölt durumdara), búza (keményítő), rizs és térfogatnövelő szer
Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet
- Kelesztési időablak. 11,5% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 6,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 3,5–10 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 29 óráig tartható el.
- Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 58–65% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 63–65%-ot javasol.
Molino Vigevano Fritture professzionális lisztkeverék bő olajban sütéshez használt bevonó tésztákhoz. 80% 00-ás típusú lágybúza lisztet, újraőrölt durumbúza darát, búzakeményítőt, rizslisztet és E500, E450 kémiai térfogatnövelő szereket tartalmaz. 11,5% fehérje, 5 kg-os zsákokban kapható.
Sütések ezzel a liszttel
Betöltés...
Fritture vs "00" Extra Fine
Liszterő
KözepesErősP/L
—0.55Fehérje
11.5%12.5%+1.0%Hidratáció
——Érlelés
—3.8-11.8h 22°CFritture vs "00" Extra Fine
Fritture | ||
|---|---|---|
Liszterő | Közepes | Erős |
P/L | — | 0.55 |
Fehérje | 11.5% | 12.5%+1.0% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | — | 3.8-11.8h 22°C |