Molino Vigevano Fritture
MediaItalia
Molino Vigevano Fritture es una mezcla de harina profesional para rebozados de fritura. Contiene 80% de harina de trigo blando tipo 00, sémola de trigo duro remolida, almidón de trigo, harina de arroz y los gasificantes químicos E500 y E450. Tiene 11.5% de proteína y viene en sacos de 5 kg.
Contiene: trigo 00 80%, trigo duro (sémola remolida), trigo (almidón), arroz, gasificante
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 11,5% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 6,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–10 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 29 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 58–65% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 63–65%.
Molino Vigevano Fritture es una mezcla de harina profesional para rebozados de fritura. Contiene 80% de harina de trigo blando tipo 00, sémola de trigo duro remolida, almidón de trigo, harina de arroz y los gasificantes químicos E500 y E450. Tiene 11.5% de proteína y viene en sacos de 5 kg.
Horneados con esta harina
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Fritture vs "00" Extra Fine
Fuerza
MediaFuerteP/L
—0.55Proteína
11.5%12.5%+1.0%Hidratación
——Maduración
—3.8-11.8h 22°CFritture vs "00" Extra Fine
Fritture | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media | Fuerte |
P/L | — | 0.55 |
Proteína | 11.5% | 12.5%+1.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 3.8-11.8h 22°C |