Molino Vigevano Fritture
中力イタリア
Molino Vigevano Frittureは、揚げ物衣向けのプロフェッショナルブレンド粉だよ。タイプ00軟質小麦粉80%、再製粉デュラムセモリナ、小麦でんぷん、米粉、そして膨張剤E500とE450を含んでいるよ。たんぱく質は11.5%で、5 kg袋で販売されているよ。
原材料： 小麦 00 80% デュラム小麦 (再製粉セモリナ) 小麦 (デンプン) 米 膨張剤
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 11.5%の場合、生地は22°Cで約6.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は3.5〜10時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大29時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜65%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は63〜65%です。
Molino Vigevano Frittureは、揚げ物衣向けのプロフェッショナルブレンド粉だよ。タイプ00軟質小麦粉80%、再製粉デュラムセモリナ、小麦でんぷん、米粉、そして膨張剤E500とE450を含んでいるよ。たんぱく質は11.5%で、5 kg袋で販売されているよ。
この小麦粉を使ったベイク
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Fritture vs "00" Extra Fine
Fritture | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 | 強力 |
P/L | — | 0.55 |
タンパク質 | 11.5% | 12.5%+1.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 3.8-11.8h 22°C |