Molino Vigevano Fritture
MellanItalien
Molino Vigevano Fritture är en professionell mjölblandning för frityrsmet. Den innehåller 80% mjukt vetemjöl typ 00, finmalet durumsemolina, vetestärkelse, rismjöl och de kemiska jäsmedlen E500 och E450. Den har 11,5% protein och kommer i 5 kg påsar.
Innehåller: vete 00 80%, durumvete (dubbelmald semolina), vete (stärkelse), ris, jäsmedel
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 11,5% protein toppar degen efter cirka 6,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–10 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 29 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.
Molino Vigevano Fritture är en professionell mjölblandning för frityrsmet. Den innehåller 80% mjukt vetemjöl typ 00, finmalet durumsemolina, vetestärkelse, rismjöl och de kemiska jäsmedlen E500 och E450. Den har 11,5% protein och kommer i 5 kg påsar.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Fritture vs "00" Extra Fine
Styrka
MellanStarktP/L
—0.55Protein
11.5%12.5%+1.0%Hydrering
——Mognad
—3.8-11.8h 22°CFritture vs "00" Extra Fine
Fritture | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan | Starkt |
P/L | — | 0.55 |
Protein | 11.5% | 12.5%+1.0% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 3.8-11.8h 22°C |