Molino Vigevano Fritture
StředníItálie
Molino Vigevano Fritture is a professional flour blend for frying batters. It contains 80% type 00 soft wheat flour, re-milled durum semolina, wheat starch, rice flour and the chemical raising agents E500 and E450. It has 11.5% protein and comes in 5 kg bags.
Obsahuje: pšenice 00 80%, tvrdá pšenice (dvakrát mletá semolina), pšenice (škrob), rýžová a kypřicí látka
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 11,5 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 6,5 h při 22°C, v rozmezí 3,5–10 h. V lednici při 4°C vydrží až 29 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–65 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 63–65 %.
Molino Vigevano Fritture is a professional flour blend for frying batters. It contains 80% type 00 soft wheat flour, re-milled durum semolina, wheat starch, rice flour and the chemical raising agents E500 and E450. It has 11.5% protein and comes in 5 kg bags.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Fritture vs "00" Extra Fine
Síla
StředníSilnáP/L
—0.55Bílkoviny
11.5%12.5%+1.0%Hydratace
——Zrání
—3.8-11.8h 22°CFritture vs "00" Extra Fine
Fritture | ||
|---|---|---|
Síla | Střední | Silná |
P/L | — | 0.55 |
Bílkoviny | 11.5% | 12.5%+1.0% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 3.8-11.8h 22°C |