Molino Vigevano Fritture
MoyenneItalie
Molino Vigevano Fritture est un mélange de farines professionnel pour pâtes à frire. Il contient 80% de farine de blé tendre type 00, de la semoule de blé dur remoulue, de l'amidon de blé, de la farine de riz et les agents levants chimiques E500 et E450. Il a 11,5% de protéines et est vendu en sacs de 5 kg.
Contient : blé 00 80%, blé dur (semoule remoulue), blé (amidon), riz et poudre levante
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 11,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 6,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 10 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 29 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Molino Vigevano Fritture est un mélange de farines professionnel pour pâtes à frire. Il contient 80% de farine de blé tendre type 00, de la semoule de blé dur remoulue, de l'amidon de blé, de la farine de riz et les agents levants chimiques E500 et E450. Il a 11,5% de protéines et est vendu en sacs de 5 kg.
Fournées avec cette farine
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Fritture vs "00" Extra Fine
Force
MoyenneForteP/L
—0.55Protéines
11.5%12.5%+1.0%Hydratation
——Maturation
—3.8-11.8h 22°CFritture vs "00" Extra Fine
Fritture | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne | Forte |
P/L | — | 0.55 |
Protéines | 11.5% | 12.5%+1.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 3.8-11.8h 22°C |