Molino Vigevano Fritture
MédiaItália
Molino Vigevano Fritture é uma mistura de farinha profissional para massas de fritura. Contém 80% de farinha de trigo mole tipo 00, sêmola de trigo duro moída novamente, amido de trigo, farinha de arroz e os agentes químicos de crescimento E500 e E450. Tem 11,5% de proteína e vem em sacos de 5 kg.
Contém: trigo 00 80%, trigo duro (sêmola remoída), trigo (amido), arroz e fermento químico
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 11,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 6,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–10 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 29 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.
Molino Vigevano Fritture é uma mistura de farinha profissional para massas de fritura. Contém 80% de farinha de trigo mole tipo 00, sêmola de trigo duro moída novamente, amido de trigo, farinha de arroz e os agentes químicos de crescimento E500 e E450. Tem 11,5% de proteína e vem em sacos de 5 kg.
Fornadas com esta farinha
Carregando...
Fritture vs "00" Extra Fine
Força
MédiaForteP/L
—0.55Proteína
11.5%12.5%+1.0%Hidratação
——Maturação
—3.8-11.8h 22°CFritture vs "00" Extra Fine
Fritture | ||
|---|---|---|
Força | Média | Forte |
P/L | — | 0.55 |
Proteína | 11.5% | 12.5%+1.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 3.8-11.8h 22°C |