Valsemøllen Tipo 00 Grano Tenero W320

Name: Valsemøllen Tipo 00 Grano Tenero W320
Brand: Valsemøllen

ForteDanimarca

Valsemøllen Tipo 00 Grano Tenero W320, macinata in Danimarca su impianti italiani Sangati. Il molino dichiara un W 320 e circa il 14,5% di proteine, senza acido ascorbico. Sacchi per la ristorazione (12,5-25 kg) ideali per lunghe maturazioni a freddo, poolish e biga.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 15 h a 22°C, all'interno di una finestra di 10–21 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 48–96 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 62–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Intervallo di fermentazione di Valsemøllen Tipo 00 Grano Tenero W320

La finestra di catalogo di Valsemøllen Tipo 00 Grano Tenero W320 è 48–96 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.