Tipo 00 Grano Tenero W320
Valsemøllen
La variante forte di Valsemøllen. W 320 con un contenuto proteico del 14-14,5%, macinata con impianti italiani Sangati in Danimarca. Esclusivamente per professionisti/ristorazione (sacchi da 12,5-25 kg). Ideale per lunghe fermentazioni a freddo, poolish e metodo biga.
Idratazione ottimale: 60% – 68%
Farina molto forte, ideale per lunghe lievitazioni a freddo (48-72h). Adatta a ricette complesse.
Fermentazione ottimale: 20-32 orea 22°C
UfficialeFinestra di fermentazione basata sui dati profilo della farina.
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Pandough è appena agli inizi!
Dietro Pandough c'è una sola persona e tanta passione. Faccio del mio meglio per mantenere i dati accurati, ma a questa scala qualche piccolo errore può capitare. Se noti qualcosa — fammelo sapere. Qualsiasi forma di supporto è enormemente apprezzata. Grazie di essere qui.
Ideale per
Valsemøllen Tipo 00 Grano Tenero W320 è una farina di tipo 00, forza W320, 14% di proteine, e un'idratazione consigliata del 60–68%. La variante forte di Valsemøllen. W 320 con un contenuto proteico del 14-14,5%, macinata con impianti italiani Sangati in Danimarca. Esclusivamente per professionisti/ristorazione (sacchi da 12,5-25 kg). Ideale per lunghe fermentazioni a freddo, poolish e metodo biga. Fermenta al meglio per 48–96 ore a frigo (4°C). Farina forte macinata in Danimarca (W320). Ideale per lunghe fermentazioni a freddo 48-72h e oltre. Ottima per l'utilizzo con poolish e biga. Lievito fresco: 0.05-0.1%.
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