Valsemøllen Tipo 00 Grano Tenero W320

Name: Valsemøllen Tipo 00 Grano Tenero W320
Brand: Valsemøllen

ForteDanemark

Valsemøllen Tipo 00 Grano Tenero W320, moulue au Danemark sur des équipements italiens Sangati. Le moulin indique un W de 320 et environ 14,5 % de protéines, sans acide ascorbique. Sacs professionnels (12,5-25 kg) pour fermentations longues à froid, poolish et biga.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 15 h à 22°C, dans une fenêtre de 10 à 21 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 48 à 96 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–71 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Plage de fermentation de Valsemøllen Tipo 00 Grano Tenero W320

La fenêtre catalogue de Valsemøllen Tipo 00 Grano Tenero W320 est de 48–96 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.