Tipo 00 Grano Tenero W320
Valsemøllen
La variante forte de chez Valsemøllen. Un W de 320 avec 14-14,5 % de protéines, moulue sur des équipements italiens Sangati au Danemark. Réservée aux professionnels et à la restauration (sacs de 12,5-25 kg). Conçue pour les longues fermentations à froid, ainsi que les méthodes sur poolish et biga.
Hydratation optimale: 60% – 68%
Farine très forte, idéale pour une fermentation lente au froid (48-72 h). Convient aux recettes exigeantes.
Fermentation optimale : 20-32 heuresà 22°C
OfficielFenêtre de fermentation issue du profil de la farine.
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Idéal pour
Pizza Classica
Valsemøllen Tipo 00 Grano Tenero W320 est une farine de type 00, force de W320, 14 % de protéines, et une plage d'hydratation recommandée de 60–68 %. La variante forte de chez Valsemøllen. Un W de 320 avec 14-14,5 % de protéines, moulue sur des équipements italiens Sangati au Danemark. Réservée aux professionnels et à la restauration (sacs de 12,5-25 kg). Conçue pour les longues fermentations à froid, ainsi que les méthodes sur poolish et biga. Il fermente de manière optimale pendant 48–96 heures à réfrigérateur (4°C). Farine forte moulue au Danemark (W320). Conçue pour les longues fermentations à froid de 48 à 72 h et plus. Excellente pour les méthodes sur poolish et biga. 0,05-0,1 % de levure fraîche.
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