Tipo 00 Grano Tenero W320
Valsemøllen
Den starkare varianten från Valsemøllen. W 320 med 14–14,5 % protein, malt på italiensk Sangati-utrustning i Danmark. Endast för professionellt bruk/restaurang (12,5–25 kg säckar). Framtaget för lång kalljäsning samt poolish- och biga-metoder.
Optimal hydrering: 60% – 68%
Mycket starkt mjöl, idealiskt för lång kalljäsning (48–72 tim). Klarar av krävande recept.
Optimal jäsning: 20-32 timmarvid 22°C
OfficiellJäsningsfönster från mjölprofilsdata.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Bäst för
Pizza Classica
Valsemøllen Tipo 00 Grano Tenero W320 är ett typ 00-mjöl, W320-styrka, 14% protein, och en rekommenderad hydrering på 60–68%. Den starkare varianten från Valsemøllen. W 320 med 14–14,5 % protein, malt på italiensk Sangati-utrustning i Danmark. Endast för professionellt bruk/restaurang (12,5–25 kg säckar). Framtaget för lång kalljäsning samt poolish- och biga-metoder. Det jäser bäst under 48–96 timmar vid kyl (4°C). Starkt danskmalt mjöl (W 320). Framtaget för lång kalljäsning i 48–72+ timmar. Utmärkt för poolish och biga. 0,05–0,1 % färsk jäst.
pizza, type-00, danish, high-protein, long-rise, professional