Valsemøllen Tipo 00 Grano Tenero W320

Name: Valsemøllen Tipo 00 Grano Tenero W320
Brand: Valsemøllen

StarktDanmark

Valsemøllen Tipo 00 Grano Tenero W320, danskmalt på italiensk Sangati-utrustning. Kvarnen anger W 320 och ca 14,5 % protein, ingen askorbinsyra. Storkökssäckar (12,5-25 kg) för lång kalljäsning, poolish och biga.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 15 h vid 22°C, inom ett fönster på 10–21 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 48–96 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–71% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Valsemøllen Tipo 00 Grano Tenero W320

Katalogfönstret för Valsemøllen Tipo 00 Grano Tenero W320 är 48–96 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.