Tipo 00 Grano Tenero W320
Valsemøllen
Den starkare varianten från Valsemøllen. W 320 med 14–14,5 % protein, malt på italiensk Sangati-utrustning i Danmark. Endast för professionellt bruk/restaurang (12,5–25 kg säckar). Framtaget för lång kalljäsning samt poolish- och biga-metoder.
Optimal hydrering: 60% – 68%
Mycket starkt mjöl, idealiskt för lång kalljäsning (48–72 tim). Klarar av krävande recept.
Optimal jäsning: 20-32 timmarvid 22°C
OfficiellJäsningsfönster från mjölprofilsdata.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Pizza Classica
Valsemøllen Tipo 00 Grano Tenero W320 är ett typ 00-mjöl, W320-styrka, 14% protein, och en rekommenderad hydrering på 60–68%. Den starkare varianten från Valsemøllen. W 320 med 14–14,5 % protein, malt på italiensk Sangati-utrustning i Danmark. Endast för professionellt bruk/restaurang (12,5–25 kg säckar). Framtaget för lång kalljäsning samt poolish- och biga-metoder. Det jäser bäst under 48–96 timmar vid kyl (4°C). Starkt danskmalt mjöl (W 320). Framtaget för lång kalljäsning i 48–72+ timmar. Utmärkt för poolish och biga. 0,05–0,1 % färsk jäst.
pizza, type-00, danish, high-protein, long-rise, professional