Valsemøllen Tipo 00 Grano Tenero W320

Name: Valsemøllen Tipo 00 Grano Tenero W320
Brand: Valsemøllen

MocnaDania

Valsemøllen Tipo 00 Grano Tenero W320, mielona w Danii na włoskich urządzeniach Sangati. Młyn deklaruje W 320 i około 14.5% białka, bez kwasu askorbinowego. Worki dla gastronomii (12.5-25 kg) do długiej zimnej fermentacji, poolish i biga.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 15 h w 22°C, w oknie 10–21 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 48–96 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Zakres fermentacji Valsemøllen Tipo 00 Grano Tenero W320

Okno katalogowe dla Valsemøllen Tipo 00 Grano Tenero W320 to 48–96 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.