Tipo 00 Grano Tenero W320
Valsemøllen
Mocny wariant od Valsemøllen. W 320, zawartość białka 14-14,5%, mielona na włoskim sprzęcie Sangati w Danii. Wyłącznie dla profesjonalistów/gastronomii (worki 12,5-25 kg). Przeznaczona do długiej, zimnej fermentacji, metod poolish i biga.
Optymalna hydratacja: 60% – 68%
Bardzo silna mąka, idealna do długiego garowania w chłodzie (48-72h). Wytrzyma wymagające receptury.
Optymalna fermentacja: 20-32 godzinw 22°C
OficjalneOkno fermentacji pochodzi z danych profilu mąki.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Valsemøllen Tipo 00 Grano Tenero W320 to mąka typu 00, o sile W320, 14% białka, i zalecaną hydratacją 60–68%. Mocny wariant od Valsemøllen. W 320, zawartość białka 14-14,5%, mielona na włoskim sprzęcie Sangati w Danii. Wyłącznie dla profesjonalistów/gastronomii (worki 12,5-25 kg). Przeznaczona do długiej, zimnej fermentacji, metod poolish i biga. Najlepiej fermentuje przez 48–96 godzin w temp. kontrolowana (4°C). Mocna mąka duńska (W320). Przeznaczona do długiej, zimnej fermentacji 48-72h+. Doskonała do metod poolish i biga. 0,05-0,1% świeżych drożdży.
pizza, type-00, danish, high-protein, long-rise, professional