Tipo 00 Grano Tenero W320
Valsemøllen
A variante forte da Valsemøllen. W 320 com 14-14,5% de proteína, moída em equipamentos italianos Sangati na Dinamarca. Uso exclusivo profissional/foodservice (sacos de 12,5-25kg). Desenvolvida para longa fermentação a frio e métodos poolish e biga.
Hidratação ideal: 60% – 68%
Farinha muito forte, ideal para fermentação a frio prolongada (48-72h). Suporta receitas exigentes.
Fermentação ideal: 20-32 horasa 22°C
OficialJanela de fermentação obtida dos dados do perfil da farinha.
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Ideal para
Pizza Clássica
Valsemøllen Tipo 00 Grano Tenero W320 é uma farinha tipo 00, força W320, 14% de proteína, e um intervalo de hidratação recomendado de 60–68%. A variante forte da Valsemøllen. W 320 com 14-14,5% de proteína, moída em equipamentos italianos Sangati na Dinamarca. Uso exclusivo profissional/foodservice (sacos de 12,5-25kg). Desenvolvida para longa fermentação a frio e métodos poolish e biga. Fermenta melhor por 48–96 horas a geladeira (4°C). Farinha forte moída na Dinamarca (W320). Desenvolvida para longa fermentação a frio de 48-72h+. Excelente para os métodos poolish e biga. 0,05-0,1% de fermento biológico fresco.
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