Tipo 00 Grano Tenero W320
Valsemøllen
De sterke variant van Valsemøllen. W 320 met 14-14,5% eiwit, gemalen op Italiaanse Sangati apparatuur in Denemarken. Alleen voor professioneel gebruik/foodservice (12,5-25 kg zakken). Ontworpen voor lange koude fermentatie, poolish en biga methoden.
Optimale hydratatie: 60% – 68%
Zeer sterke bloem, ideaal voor langdurige koude fermentatie (48-72 uur). Kan veeleisende recepten aan.
Optimale fermentatie: 20-32 uurom 22°C
OfficieelFermentatievenster op basis van bloemprofielgegevens.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Classica
Valsemøllen Tipo 00 Grano Tenero W320 is een type 00 bloem, W320 sterkte, 14% proteïne, en een aanbevolen hydratatiebereik van 60–68%. De sterke variant van Valsemøllen. W 320 met 14-14,5% eiwit, gemalen op Italiaanse Sangati apparatuur in Denemarken. Alleen voor professioneel gebruik/foodservice (12,5-25 kg zakken). Ontworpen voor lange koude fermentatie, poolish en biga methoden. Het fermenteert het beste gedurende 48–96 uur bij koelkast (4°C). Sterke Deens gemalen bloem (W320). Ontworpen voor lange koude fermentatie 48-72 uur+. Uitstekend geschikt voor poolish en biga methoden. 0,05-0,1% verse gist.
pizza, type-00, danish, high-protein, long-rise, professional