Tipo 00 Grano Tenero W320
Valsemøllen
The strong variant from Valsemøllen. W 320 with 14-14.5% protein, milled on Italian Sangati equipment in Denmark. Professional/foodservice only (12.5-25kg bags). Designed for long cold fermentation, poolish, and biga methods.
Optimale hydratatie: 60% – 68%
Zeer sterke bloem, ideaal voor langdurige koude fermentatie (48-72 uur). Kan veeleisende recepten aan.
Optimale fermentatie: 20-32 uurom 22°C
OfficieelFermentatievenster op basis van bloemprofielgegevens.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Pandough is nog in ontwikkeling
Achter Pandough zit één persoon en heel veel passie. Ik doe mijn best om de data zo nauwkeurig mogelijk te houden, maar op deze schaal kunnen kleine foutjes voorkomen. Als je iets opmerkt — laat het me weten. Elke vorm van steun wordt enorm gewaardeerd. Bedankt dat je er bent.
Het Best Voor
flourDetail.seoSummary The strong variant from Valsemøllen. W 320 with 14-14.5% protein, milled on Italian Sangati equipment in Denmark. Professional/foodservice only (12.5-25kg bags). Designed for long cold fermentation, poolish, and biga methods. flourDetail.seoFermentation Strong Danish-milled flour (W320). Designed for long cold fermentation 48-72h+. Excellent for poolish and biga methods. 0.05-0.1% fresh yeast.
pizza, type-00, danish, high-protein, long-rise, professional