Valsemøllen Tipo 00 Grano Tenero W320

Name: Valsemøllen Tipo 00 Grano Tenero W320
Brand: Valsemøllen

SterkDenemarken

Valsemøllen Tipo 00 Grano Tenero W320, in Denemarken gemalen op Italiaanse Sangati-apparatuur. De molen vermeldt W 320 en ongeveer 14,5% eiwit, zonder ascorbinezuur. Grootverpakkingen (12,5-25 kg) voor lange koude rijs, poolish en biga.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 15 uur bij 22°C, binnen een venster van 10–21 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 48–96 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Valsemøllen Tipo 00 Grano Tenero W320

Het catalogusvenster voor Valsemøllen Tipo 00 Grano Tenero W320 is 48–96 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.