Valsemøllen Tipo 00 Grano Tenero W320 の発酵範囲
Valsemøllen Tipo 00 Grano Tenero W320 のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 48〜96 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Valsemøllen Tipo 00 Grano Tenero W320
強力デンマーク
Valsemøllen Tipo 00 Grano Tenero W320は、イタリアの Sangati 製粉機を使ってデンマークで製粉された小麦粉。製粉所によると W 320、タンパク質は約14.5%で、アスコルビン酸は不使用。低温長時間発酵や poolish、biga に最適な業務用サイズ（12.5〜25 kg）。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約15時間後にピークに達し、発酵時間枠は10〜21時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、48〜96時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜71%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Valsemøllen Tipo 00 Grano Tenero W320は、イタリアの Sangati 製粉機を使ってデンマークで製粉された小麦粉。製粉所によると W 320、タンパク質は約14.5%で、アスコルビン酸は不使用。低温長時間発酵や poolish、biga に最適な業務用サイズ（12.5〜25 kg）。
Valsemøllen Tipo 00 Grano Tenero W320 vs Molino Signetti 00 ORO di Napoli
Molino Signetti 00 ORO di Napoliの小麦粉詳細を見るpizza, type-00, danish, high-protein, long-rise, professional
この小麦粉を使ったベイク
読み込み中...
Tipo 00 Grano Tenero W320 vs 00 ORO di Napoli
強度
強力 · W 320強力 · W 320P/L
—0.55タンパク質
14%13.5%-0.5%加水率
——熟成
48-96h 4°C4.8-15.5h 22°C-62hTipo 00 Grano Tenero W320 vs 00 ORO di Napoli
Tipo 00 Grano Tenero W320 | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 320 | 強力 · W 320 |
P/L | — | 0.55 |
タンパク質 | 14% | 13.5%-0.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | 48-96h 4°C | 4.8-15.5h 22°C-62h |