Tipo 00 Grano Tenero W320
Valsemøllen
Die starke Variante von Valsemøllen. W 320 mit 14-14,5 % Protein, gemahlen auf italienischen Sangati-Anlagen in Dänemark. Nur für Profis/Gastronomie (12,5-25 kg Säcke). Entwickelt für lange kalte Fermentation, Poolish und Biga Methoden.
Optimale Hydratation: 60% – 68%
Sehr starkes Mehl, ideal für lange kalte Fermentation (48-72h). Kann anspruchsvolle Rezepte verarbeiten.
Optimale Fermentation: 20-32 Stundenbei 22°C
OffiziellFermentationsfenster aus Mehlprofildaten.
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Am besten geeignet für
Valsemøllen Tipo 00 Grano Tenero W320 ist ein Mehl vom Typ 00, W320 Stärke, 14% Protein, und einer empfohlenen Hydratation von 60–68%. Die starke Variante von Valsemøllen. W 320 mit 14-14,5 % Protein, gemahlen auf italienischen Sangati-Anlagen in Dänemark. Nur für Profis/Gastronomie (12,5-25 kg Säcke). Entwickelt für lange kalte Fermentation, Poolish und Biga Methoden. Optimale Gärung über 48–96 Stunden bei kühlschrank (4°C). Starkes dänisch vermahlenes Mehl (W320). Entwickelt für lange kalte Fermentation von 48-72 Stunden+. Ausgezeichnet geeignet für Poolish- und Biga-Methoden. 0,05-0,1% frische Hefe.
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