Pandough
Tipo 00 Grano Tenero W320

ErősFlag of DKDánia

Valsemøllen Tipo 00 Grano Tenero W320, Danish-milled on Italian Sangati equipment. Mill states W 320 and about 14.5% protein, no ascorbic acid. Foodservice bags (12.5-25 kg) for long cold fermentation, poolish and biga.

Hidratáltság64.0%
64%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Valsemøllen Tipo 00 Grano Tenero W320, Danish-milled on Italian Sangati equipment. Mill states W 320 and about 14.5% protein, no ascorbic acid. Foodservice bags (12.5-25 kg) for long cold fermentation, poolish and biga.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Valsemøllen Tipo 00 Grano Tenero W320 liszthez?

A(z) Valsemøllen Tipo 00 Grano Tenero W320 javasolt hidratáltsági tartománya 60–68%. Praktikus kiindulópont a(z) 64%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Valsemøllen Tipo 00 Grano Tenero W320 elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Valsemøllen Tipo 00 Grano Tenero W320 kelesztési tartománya

A(z) Valsemøllen Tipo 00 Grano Tenero W320 katalógus szerinti időablaka 48–96 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

pizza, type-00, danish, high-protein, long-rise, professional

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!