Valsemøllen Tipo 00 Grano Tenero W320 발효 범위
Valsemøllen Tipo 00 Grano Tenero W320의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 48–96시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Valsemøllen Tipo 00 Grano Tenero W320
강함덴마크
Valsemøllen Tipo 00 Grano Tenero W320은 덴마크에서 이탈리아 Sangati 장비로 제분된 거야. 제분소에서는 W 320, 단백질 약 14.5%라고 하고, 아스코르브산은 없어. 장시간 저온 발효, poolish, biga용으로 푸드 서비스용 백(12.5-25 kg)으로 나와.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 15시간 후 최고점에 도달하며, 이는 10–21시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 48–96시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 61–71%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
Valsemøllen Tipo 00 Grano Tenero W320은 덴마크에서 이탈리아 Sangati 장비로 제분된 거야. 제분소에서는 W 320, 단백질 약 14.5%라고 하고, 아스코르브산은 없어. 장시간 저온 발효, poolish, biga용으로 푸드 서비스용 백(12.5-25 kg)으로 나와.
Valsemøllen Tipo 00 Grano Tenero W320 vs Molino Signetti 00 ORO di Napoli
Molino Signetti 00 ORO di Napoli 밀가루 상세 보기pizza, type-00, danish, high-protein, long-rise, professional
이 밀가루로 만든 베이킹
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Tipo 00 Grano Tenero W320 vs 00 ORO di Napoli
강도
강함 · W 320강함 · W 320P/L
—0.55단백질
14%13.5%-0.5%가수율
——숙성
48-96h 4°C4.8-15.5h 22°C-62hTipo 00 Grano Tenero W320 vs 00 ORO di Napoli
Tipo 00 Grano Tenero W320 | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 · W 320 | 강함 · W 320 |
P/L | — | 0.55 |
단백질 | 14% | 13.5%-0.5% |
가수율 | — | — |
숙성 | 48-96h 4°C | 4.8-15.5h 22°C-62h |