Valsemøllen Tipo 00 Grano Tenero W320, molida en Dinamarca con equipos italianos Sangati. El molino indica un W de 320 y cerca de un 14,5% de proteína, sin ácido ascórbico. Formato profesional (sacos de 12,5-25 kg) para fermentaciones largas en frío, poolish y biga.
Valsemøllen Tipo 00 Grano Tenero W320, molida en Dinamarca con equipos italianos Sangati. El molino indica un W de 320 y cerca de un 14,5% de proteína, sin ácido ascórbico. Formato profesional (sacos de 12,5-25 kg) para fermentaciones largas en frío, poolish y biga.
La ventana de catálogo de Valsemøllen Tipo 00 Grano Tenero W320 es de 48–96 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
pizza, type-00, danish, high-protein, long-rise, professional
Tipo 00 Grano Tenero W320 | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 320 | Fuerte · W 320 |
P/L | — | 0.55 |
Proteína | 14% | 13.5%-0.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 48-96h 4°C | 4.8-15.5h 22°C-62h |
