Tipo 00 Grano Tenero W320
Valsemøllen
La variante fuerte de Valsemøllen. W 320 con un contenido de proteína de 14-14.5%, molida en equipos italianos Sangati en Dinamarca. Exclusivo para profesionales/servicio de alimentación (sacos de 12.5-25kg). Diseñada para fermentaciones largas en frío, prefermentos tipo poolish y biga.
Hidratación óptima: 60% – 68%
Harina muy fuerte, ideal para fermentación en frío prolongada (48-72h). Soporta recetas exigentes.
Fermentación óptima: 20-32 horasa 22°C
OficialVentana de fermentación basada en datos del perfil de la harina.
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Ideal Para
Pizza Clásica
Valsemøllen Tipo 00 Grano Tenero W320 es una harina tipo 00, fuerza W320, 14% de proteína, y una hidratación recomendada de 60–68%. La variante fuerte de Valsemøllen. W 320 con un contenido de proteína de 14-14.5%, molida en equipos italianos Sangati en Dinamarca. Exclusivo para profesionales/servicio de alimentación (sacos de 12.5-25kg). Diseñada para fermentaciones largas en frío, prefermentos tipo poolish y biga. Fermenta mejor durante 48–96 horas a refrigerador (4°C). Harina fuerte de molinería danesa (W320). Diseñada para fermentaciones largas en frío, de 48 a 72 horas o más. Excelente para métodos de poolish y biga. 0,05-0,1% de levadura fresca.
pizza, type-00, danish, high-protein, long-rise, professional