Valsemøllen Tipo 00 Grano Tenero W320

Name: Valsemøllen Tipo 00 Grano Tenero W320
Brand: Valsemøllen

SilnáDánsko

Valsemøllen Tipo 00 Grano Tenero W320, Danish-milled on Italian Sangati equipment. Mill states W 320 and about 14.5% protein, no ascorbic acid. Foodservice bags (12.5-25 kg) for long cold fermentation, poolish and biga.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 15 h při 22°C, v rozmezí 10–21 h. V lednici při 4°C vydrží 48–96 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–72 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.

Rozsah kynutí Valsemøllen Tipo 00 Grano Tenero W320

Katalogové okno pro Valsemøllen Tipo 00 Grano Tenero W320 je 48–96 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.