ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend)
Tomiz
Farina forte locale di Hokkaido a base di grano Yumechikara ad alto contenuto proteico miscelato con altre varietà di Hokkaido (macinata da Ebetsu), ~12% di proteine, 0,45% di ceneri. Glutine più forte e migliore assorbimento d'acqua rispetto alla miscela Haruyutaka — gestisce un'idratazione del 66-75% e un'ampia gamma di pani. Mollica pulita con la dolcezza tipica del grano locale; un'ottima farina da pane giapponese tuttofare. 100% grano di Hokkaido.
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Specifiche tecniche
Contenuto di cenere | 0.45% |
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Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) è 12% di proteine e un'idratazione consigliata del 66–75%. Farina forte locale di Hokkaido a base di grano Yumechikara ad alto contenuto proteico miscelato con altre varietà di Hokkaido (macinata da Ebetsu), ~12% di proteine, 0,45% di ceneri. Glutine più forte e migliore assorbimento d'acqua rispetto alla miscela Haruyutaka — gestisce un'idratazione del 66-75% e un'ampia gamma di pani. Mollica pulita con la dolcezza tipica del grano locale; un'ottima farina da pane giapponese tuttofare. 100% grano di Hokkaido. Fermenta al meglio per 2–6 ore a temperatura ambiente (22°C). Temperatura ambiente (~22°C): 2-6 ore di puntata, ideale intorno alle 4 ore. Regge bene i tempi più lunghi. Idratazione 66-75%.
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