Farina di forza da grano locale dell'Hokkaido, basata sulla varietà ad alto contenuto proteico Yumechikara miscelata con altre varietà dell'Hokkaido (molita da Ebetsu), ~12% di proteine, 0,45% di ceneri. Glutine più forte e migliore assorbimento d'acqua rispetto alla miscela Haruyutaka, gestisce idratazioni del 66-75% e un'ampia gamma di pani. Mollica pulita con la dolcezza tipica del grano locale; un'ottima farina giapponese tuttofare per pane. 100% grano dell'Hokkaido.
Farina di forza da grano locale dell'Hokkaido, basata sulla varietà ad alto contenuto proteico Yumechikara miscelata con altre varietà dell'Hokkaido (molita da Ebetsu), ~12% di proteine, 0,45% di ceneri. Glutine più forte e migliore assorbimento d'acqua rispetto alla miscela Haruyutaka, gestisce idratazioni del 66-75% e un'ampia gamma di pani. Mollica pulita con la dolcezza tipica del grano locale; un'ottima farina giapponese tuttofare per pane. 100% grano dell'Hokkaido.
La finestra di catalogo di Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) è 0–34 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
japanese, strong-flour, hokkaido, domestic-wheat, yumechikara, bread, pizza
Contenuto di cenere | 0.45% |
ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Forte |
Proteine | 12% | 12% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 3.8-12.1h 22°C | 3.6-11.3h 22°C0h |
