Name: Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend)
Brand: Tomiz

ForteGiappone

Farina di forza da grano locale dell'Hokkaido, basata sulla varietà ad alto contenuto proteico Yumechikara miscelata con altre varietà dell'Hokkaido (molita da Ebetsu), ~12% di proteine, 0,45% di ceneri. Glutine più forte e migliore assorbimento d'acqua rispetto alla miscela Haruyutaka, gestisce idratazioni del 66-75% e un'ampia gamma di pani. Mollica pulita con la dolcezza tipica del grano locale; un'ottima farina giapponese tuttofare per pane. 100% grano dell'Hokkaido.

Idratazione71.0%

71%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

Personalizza questa ricetta

Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) è 12% di proteine e un'idratazione consigliata del 66–75%. Farina di forza da grano locale dell'Hokkaido, basata sulla varietà ad alto contenuto proteico Yumechikara miscelata con altre varietà dell'Hokkaido (molita da Ebetsu), ~12% di proteine, 0,45% di ceneri. Glutine più forte e migliore assorbimento d'acqua rispetto alla miscela Haruyutaka, gestisce idratazioni del 66-75% e un'ampia gamma di pani. Mollica pulita con la dolcezza tipica del grano locale; un'ottima farina giapponese tuttofare per pane. 100% grano dell'Hokkaido.

Quanta idratazione usare con Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend)?

L'intervallo di idratazione consigliato per Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) è 66–75%. Un punto di partenza pratico è 71%.

L'idratazione va adattata alla temperatura del forno. Una temperatura più bassa richiede una cottura più lunga, quindi l'impasto ha bisogno di più acqua per evitare che la pizza si asciughi.

Con una forza classificata come forte, Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) può lavorare nel forno di casa con circa 66–68% di idratazione. L'acqua in più aiuta a non asciugare la pizza durante la cottura più lunga.

Fermentazione di Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) per 2–6 ore

Con una forza classificata come forte, Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) è adatta alla fermentazione a 22°C (72°F). La finestra a temperatura ambiente è di 2–6 ore, con la struttura migliore intorno a 4 ore.

Fermentazione di Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) per 24 ore

Una fermentazione in frigo di Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) per 24 ore sviluppa un gusto più ricco mantenendo struttura e cornicione arioso. Tieni l'impasto a circa 4°C (39°F), poi lascialo scaldare per circa 2–3 ore prima della cottura.

Fermentazione di Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) per 48 ore

Una fermentazione in frigo di Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) per 48 ore sviluppa un gusto più ricco mantenendo struttura e cornicione arioso. Tieni l'impasto a circa 4°C (39°F), poi lascialo scaldare per circa 2–3 ore prima della cottura.

Fermentazione di Tomiz ゆめちからブレンド (Tomiz Yumechikara Blend) per 72 ore

A 72 ore questa farina di forza forte supera la finestra fredda consigliata di 12–48 ore. La maglia glutinica si indebolisce e l'impasto può diventare molto facile da strappare.