NIPPN イーグル (NIPPN Eagle)
ForteGiappone
Farina di forza standard storica (強力粉), ~12% di proteine, 0,38% di ceneri. Il glutine elastico dona un pane soffice e leggero con un ottimo sviluppo in forno, una farina quotidiana e affidabile per stampi, panini e pan brioche con idratazione al 62-70%. Forza media, quindi preferisci fermentazioni brevi o medie rispetto a quelle di più giorni. Macinata da grano importato.
Contiene: grano tenero
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–11 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 33 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
Farina di forza standard storica (強力粉), ~12% di proteine, 0,38% di ceneri. Il glutine elastico dona un pane soffice e leggero con un ottimo sviluppo in forno, una farina quotidiana e affidabile per stampi, panini e pan brioche con idratazione al 62-70%. Forza media, quindi preferisci fermentazioni brevi o medie rispetto a quelle di più giorni. Macinata da grano importato.
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Contenuto di cenere | 0.38% |
イーグル (NIPPN Eagle) vs Monami (モナミ)
Forza
ForteForteProteine
12%12.2%+0.2%Idratazione
——Maturazione
——イーグル (NIPPN Eagle) vs Monami (モナミ)
イーグル (NIPPN Eagle) | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Forte |
Proteine | 12% | 12.2%+0.2% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |