Eagle Strong Flour
NIPPN
Harina de fuerza estándar clásica (強力粉), ~12% de proteína, 0.38% de ceniza. Su gluten elástico produce un pan suave y ligero con un buen salto en el horno: una harina diaria muy fiable para panes de molde, panecillos y panes dulces con una hidratación del 62-70%. Fuerza media, así que opta por fermentaciones cortas o medias en lugar de varios días. Molida a partir de trigo importado.
Hidratación óptima: 62% – 70%
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Fermentación óptima: 2-6 horasa 22°C
ProbadoTemperatura ambiente (~22°C): 2-6 h en bloque, ideal alrededor de las 4 h. Un margen diario muy cómodo; evita la sobrefermentación. Hidratación del 62-70%.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Contenido de cenizas | 0.38% |
NIPPN Eagle Strong Flour es 12% de proteína y una hidratación recomendada de 62–70%. Harina de fuerza estándar clásica (強力粉), ~12% de proteína, 0.38% de ceniza. Su gluten elástico produce un pan suave y ligero con un buen salto en el horno: una harina diaria muy fiable para panes de molde, panecillos y panes dulces con una hidratación del 62-70%. Fuerza media, así que opta por fermentaciones cortas o medias en lugar de varios días. Molida a partir de trigo importado. Fermenta mejor durante 2–6 horas a temperatura ambiente (22°C). Temperatura ambiente (~22°C): 2-6 h en bloque, ideal alrededor de las 4 h. Un margen diario muy cómodo; evita la sobrefermentación. Hidratación del 62-70%.