NIPPN イーグル (NIPPN Eagle)
SilnáJaponsko
Long-standing standard bread flour (強力粉), ~12% protein, 0.38% ash. Elastic gluten gives soft, light bread with good oven spring - a dependable everyday flour for pan loaves, rolls and sweet breads at 62-70% hydration. Mid-strength, so keep ferments short-to-medium rather than multi-day. Milled from imported wheat.
Obsahuje: pšenice
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 12 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 7 h při 22°C, v rozmezí 3,5–11 h. V lednici při 4°C vydrží až 33 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–65 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 63–65 %.
Long-standing standard bread flour (強力粉), ~12% protein, 0.38% ash. Elastic gluten gives soft, light bread with good oven spring - a dependable everyday flour for pan loaves, rolls and sweet breads at 62-70% hydration. Mid-strength, so keep ferments short-to-medium rather than multi-day. Milled from imported wheat.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Obsah popela | 0.38% |
イーグル (NIPPN Eagle) vs Monami (モナミ)
Síla
SilnáSilnáBílkoviny
12%12.2%+0.2%Hydratace
——Zrání
——イーグル (NIPPN Eagle) vs Monami (モナミ)
イーグル (NIPPN Eagle) | ||
|---|---|---|
Síla | Silná | Silná |
Bílkoviny | 12% | 12.2%+0.2% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |