NIPPN イーグル (NIPPN Eagle)

강함일본

오랜 기간 표준으로 사용된 강력분 (強力粉), 단백질 함량 약 12%, 회분 0.38%. 탄력 있는 글루텐이 부드럽고 가벼운 빵을 만들고 오븐 스프링도 좋음. 식빵, 롤, 단과자 빵에 적합한 믿을 수 있는 일상용 밀가루이며, 수분율은 62-70%가 적당함. 중간 정도의 강도이므로, 발효는 길게 하지 말고 짧거나 중간 정도로 유지하는 것이 좋음. 수입 밀로 제분됨.

원재료: 밀

수분율62.0%

62%

볼 개수

볼 무게29 cm

재료

0/4

레시피 맞춤 설정

계산기의 밀가루 사용 방식

발효 시간 범위 단백질 12%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 7시간 후 최고점에 도달하며, 이는 3.5–11시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 33시간 동안 유지됩니다.
수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 59–67%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–67%를 권장합니다.