Pandough
イーグル (NIPPN Eagle)

ErősFlag of JPJapán

Long-standing standard bread flour (強力粉), ~12% protein, 0.38% ash. Elastic gluten gives soft, light bread with good oven spring - a dependable everyday flour for pan loaves, rolls and sweet breads at 62-70% hydration. Mid-strength, so keep ferments short-to-medium rather than multi-day. Milled from imported wheat.

Hidratáltság66.0%
66%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Long-standing standard bread flour (強力粉), ~12% protein, 0.38% ash. Elastic gluten gives soft, light bread with good oven spring - a dependable everyday flour for pan loaves, rolls and sweet breads at 62-70% hydration. Mid-strength, so keep ferments short-to-medium rather than multi-day. Milled from imported wheat.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) NIPPN イーグル (NIPPN Eagle) liszthez?

A(z) NIPPN イーグル (NIPPN Eagle) javasolt hidratáltsági tartománya 62–70%. Praktikus kiindulópont a(z) 66%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) NIPPN イーグル (NIPPN Eagle) elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

NIPPN イーグル (NIPPN Eagle) kelesztési tartománya

A(z) NIPPN イーグル (NIPPN Eagle) katalógus szerinti időablaka 12–48 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

japanese, strong-flour, bread, shokupan, all-purpose

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Hamutartalom
0.38%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!