Long-standing standard bread flour (強力粉), ~12% protein, 0.38% ash. Elastic gluten gives soft, light bread with good oven spring - a dependable everyday flour for pan loaves, rolls and sweet breads at 62-70% hydration. Mid-strength, so keep ferments short-to-medium rather than multi-day. Milled from imported wheat.
Tartalmaz: búza
Long-standing standard bread flour (強力粉), ~12% protein, 0.38% ash. Elastic gluten gives soft, light bread with good oven spring - a dependable everyday flour for pan loaves, rolls and sweet breads at 62-70% hydration. Mid-strength, so keep ferments short-to-medium rather than multi-day. Milled from imported wheat.
A(z) NIPPN イーグル (NIPPN Eagle) katalógus szerinti időablaka 0–26 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Hamutartalom | 0.38% |
イーグル (NIPPN Eagle) | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős | Erős |
Fehérje | 12% | 12.2%+0.2% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 3.6-11.3h 22°C | 4-12.5h 22°C+1h |
