NIPPN イーグル (NIPPN Eagle)

ForteJapon

Farine de force standard de longue date (強力粉), ~12 % de protéines, 0,38 % de cendres. Son gluten élastique donne un pain moelleux et léger avec un bon développement au four, une farine de tous les jours fiable pour les pains de mie, petits pains et brioches à 62-70 % d'hydratation. Force moyenne, privilégie donc des fermentations courtes à moyennes plutôt que sur plusieurs jours. Moulue à partir de blé importé.

Contient : blé

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec 12 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 33 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–67 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–67 %.