Eagle Strong Flour
NIPPN
Farine de force standard historique (強力粉), ~12 % de protéines, 0,38 % de cendres. Son gluten élastique donne un pain moelleux et léger avec un bon développement au four — une farine de tous les jours fiable pour les pains de mie, petits pains et brioches avec une hydratation de 62-70 %. Force moyenne, privilégie donc des fermentations courtes à moyennes plutôt que sur plusieurs jours. Moulue à partir de blé importé.
Hydratation optimale: 62% – 70%
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Fermentation optimale : 2-6 heuresà 22°C
TestéTempérature ambiante (~22°C) : pointage de 2 à 6h, idéal autour de 4h. Un créneau quotidien facile ; évite la sur-fermentation. Hydratation 62-70 %.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Taux de cendres | 0.38% |
NIPPN Eagle Strong Flour est 12 % de protéines et une plage d'hydratation recommandée de 62–70 %. Farine de force standard historique (強力粉), ~12 % de protéines, 0,38 % de cendres. Son gluten élastique donne un pain moelleux et léger avec un bon développement au four — une farine de tous les jours fiable pour les pains de mie, petits pains et brioches avec une hydratation de 62-70 %. Force moyenne, privilégie donc des fermentations courtes à moyennes plutôt que sur plusieurs jours. Moulue à partir de blé importé. Il fermente de manière optimale pendant 2–6 heures à temp. ambiante (22°C). Température ambiante (~22°C) : pointage de 2 à 6h, idéal autour de 4h. Un créneau quotidien facile ; évite la sur-fermentation. Hydratation 62-70 %.