NIPPNイーグル (NIPPN Eagle)
Farine de force standard de longue date (強力粉), ~12 % de protéines, 0,38 % de cendres. Son gluten élastique donne un pain moelleux et léger avec un bon développement au four, une farine de tous les jours fiable pour les pains de mie, petits pains et brioches à 62-70 % d'hydratation. Force moyenne, privilégie donc des fermentations courtes à moyennes plutôt que sur plusieurs jours. Moulue à partir de blé importé.
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Caractéristiques techniques
Taux de cendres | 0.38% |
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NIPPN イーグル (NIPPN Eagle) est 12 % de protéines et une plage d'hydratation recommandée de 62–70 %. Farine de force standard de longue date (強力粉), ~12 % de protéines, 0,38 % de cendres. Son gluten élastique donne un pain moelleux et léger avec un bon développement au four, une farine de tous les jours fiable pour les pains de mie, petits pains et brioches à 62-70 % d'hydratation. Force moyenne, privilégie donc des fermentations courtes à moyennes plutôt que sur plusieurs jours. Moulue à partir de blé importé.