NIPPN イーグル (NIPPN Eagle)
StarktJapan
Klassiskt standardbrödmjöl (強力粉), ~12% protein, 0,38% aska. Elastiskt gluten ger ett mjukt, luftigt bröd med bra ugnslyft, ett pålitligt vardagsmjöl för formbröd, frallor och sötebröd vid 62-70% hydrering. Medelstarkt, så håll jäsningen kort till medellång snarare än i flera dagar. Malt på importerat vete.
Innehåller: vete
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 12% protein toppar degen efter cirka 7 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 33 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 59–67% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–67%.
Klassiskt standardbrödmjöl (強力粉), ~12% protein, 0,38% aska. Elastiskt gluten ger ett mjukt, luftigt bröd med bra ugnslyft, ett pålitligt vardagsmjöl för formbröd, frallor och sötebröd vid 62-70% hydrering. Medelstarkt, så håll jäsningen kort till medellång snarare än i flera dagar. Malt på importerat vete.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Askhalt | 0.38% |
イーグル (NIPPN Eagle) vs Monami (モナミ)
Styrka
StarktStarktProtein
12%12.2%+0.2%Hydrering
——Mognad
——イーグル (NIPPN Eagle) vs Monami (モナミ)
イーグル (NIPPN Eagle) | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt | Starkt |
Protein | 12% | 12.2%+0.2% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |