NIPPN イーグル (NIPPN Eagle)

強力日本

昔ながらの定番の強力粉。蛋白量約12%、灰分 0.38%。弾力のあるグルテンのおかげで、オーブンスプリングが良く、ふんわりと軽いパンに仕上がる。加水率62〜70%での食パン、ロールパン、菓子パン作りに頼れる、普段使いにぴったりの粉。中程度の強さなので、何日もかけるよりは短時間から中時間の発酵がおすすめ。外国産小麦を使用。

原材料：小麦

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

材料

0/4

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計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠タンパク質 12%の場合、生地は22°Cで約7時間後にピークに達し、発酵時間枠は3.5〜11時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大33時間維持されます。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を59〜67%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜67%です。